「全球和牛標章」認證教你分辨真正日本純種和牛

日本畜產物輸出促進協議會(J-LEC)由即日起於香港隆重推出「Get Wagyu」日本和牛推廣活動,旨在加強香港和牛愛好者對「全球和牛標章」認證及「和牛個別識別二維碼」的認識,鼓勵大家透過二維碼分辨正宗日本和牛,一起欣賞日本純種和牛專屬的迷人魅力。

『全球和牛標章』認證是日本和本的純正性證明,配合全新面世的『和牛個別識別二維碼』,讓全球美食愛好者可透過每頭和牛的專屬二維碼,輕易地追溯其源自的農場丶出生日期丶品種及其母親的專屬識別碼。出口自日本的和牛均經過嚴格的品質監控,在進入市場前會依照統一的分級系統進行客觀評估,確保出口的日本和牛品質極佳,讓大家可安心食用。

由公益社團法人中央畜產會(JLIA)及日本畜產物輸出促進協議會(J-LEC)嚴格規管,日本和牛的分級標準取決於每頭和牛的大理石油花丶肉品顏色及亮度丶紋理丶光澤及脂肪品質;肉質評級採用1至5的評級方式,5級為最高,而產肉率評級則有三級,A級代表高於平均水準丶B級代表平均水準丶C級代表低於平均水準。每個地區的和牛品牌都有微妙的特性,風味各有特色,大家可視乎個人口味選擇心儀地區出產的和牛,唯可以保證的是,凡出口自日本的和牛品質實屬上品。

是次參與香港區「Get Wagyu」日本和牛推廣活動的本地餐飲零售品牌共27個,相關商戶將由即日起於80間餐廳丶零售商店及網上商店同步推出一系列令人無可抗拒的優惠。在此期間,消費者只需於相關商戶點選或購買指定日本和牛產品,同時掃瞄店內宣傳單張上的二維碼以完成簡單問卷,並於社交媒體上分享和牛照片及標籤#GetWagyu,即可免費獲贈日本和牛一客。

當中參與的生活百貨品牌包括網上商店如「APITA」及「city’super」;而餐廳品牌則包括,「安平燒肉」丶「Bistro Bloom」丶「牛角日本燒肉專門店」丶「牛角Buffet」丶「牛角次男坊」丶「Hana」丶「Hana鍋處」丶「漁釧」丶「和牛燒肉純」丶「株式味覚宅配」丶「Marbling By Mr Steak」丶「肉料理廣」丶「牛涮鍋」丶「Mr Steak Bar & Grill」丶「Mr Steak Buffet a la minute」丶「Mr Steak Seafood . Steak」丶「溫野菜」丶「麵道」丶「犇殿」丶「牛摩」及「焼肉ジャンボYakiniku Jumbo」。零售商方面則包括「永旺(香港)百貨有限公司」丶「APITA」丶「好易煮Ready to Cook」丶「大角咀榮發凍肉」及「宏誠急凍食品專門店」。

日本和牛在原始天然的環境下成長,獨一無二的基因造就其賞心悅目的大理石油花,一直深受世界各地的大廚及美食愛好者追捧;不論是簡單的煎牛扒,抑或以日式壽喜燒及涮涮鍋形式享用,均各有滋味特色。

日本和牛的紅色肉質中含有的氨基酸帶天然甜味,是奠定肉鮮味美及獨特和牛香的基礎。和牛同時含高濃度油酸,是橄欖油的主要成分,有助控制低密度脂蛋白膽固醇(即壞的膽固醇),並預防動脈硬化;與氨基酸結合,成就別的牛隻無可比擬的美妙風味。

隨著在家用餐漸漸成為新常態,和牛美饌亦可於家中輕鬆烹調,品味日本和牛不同部位的風味。當中「和牛鵝頸後腿肉」脂肪含量低,是用於日式涮涮鍋的理想部位,亦適用於日本最受歡迎家庭料理之一的薯仔燉肉;而「和牛牛腩排」豐潤多汁,最常被薄切燉煮,搭配洋蔥炮製成人氣的和風牛丼;另有「和牛上肩胛肉」,肉質較緊實,但仍然保持和牛精華,擁有豐富的膠原蛋白,以小火慢煮成紅酒燉牛肉,能鎖住濃郁鮮味,帶來入口即化的誘人滋味。

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