Tag Archives: Bourgogne

法國布爾岡佳釀為粵菜畫龍點睛添格調

正如法國小說家Claude Tillier寫過的一句:「吃是填滿腸胃需要,喝是滿足靈魂欲求。(Manger est un besoin de l’estomac, boire un besoin de l’âme)」聞名全球的法國布爾岡葡萄酒產區(Bourgogne)細意與眾分享選酒及配搭秘訣,讓大家可在享用粵菜的同時,發掘親民價格的布爾岡隱世芳醇佳釀,以美酒佳餚,滿足心靈與味蕾,更可以選擇在中式婚宴中配法國佳釀,盡顯主人家品味。

要為粵式佳餚伴以歐陸佳釀,布爾岡葡萄酒產區推薦八款「具地理標示」的布爾岡(Bourgogne)及馬岡(Mâcon)紅白酒,味道精彩,且價格相宜,與廣東菜系實為天作之合。

「粵菜貴為『中國八大菜系』之一,而『具地理標示』的布爾岡及馬岡亦經常被視為當地產區中的滄海遺珠,兩者以其獨有的文化及特質『彰顯了真正的匠人精神』。」布爾岡葡萄酒業管理局(Bourgogne Wine Board – BIVB)傳訊委員會主席Anne Moreau女士表示。

在是次推介中,四款推薦紅酒分別來自布爾岡上夜丘(Bourgogne Hautes Côtes de Nuits)丶馬岡—古舍爾(Mâcon-Cruzille)丶布爾岡沙比特(Bourgogne Le Chapitre)及布爾岡上布蒙丘(Bourgogne Hautes Côtes de Beaune);而白酒則分別來自馬岡—美依—拉馬天(Mâcon-Milly-Lamartine)丶布爾岡雪特利(Bourgogne Chitry)丶馬岡—賦詩(Mâcon-Fuissé)及馬岡—龍尼(Mâcon-Lugny),巧配各式粵菜更能帶來畫龍點睛之效。

炸子雞」配上「Mâcon-Cruzille, Cuvée 910, 2018, Domaine du Clos des Vignes du Maynes」

經典的「炸子雞」宜配上「Mâcon-Cruzille, Cuvée 910, 2018, Domaine du Clos des Vignes du Maynes」,清新的酸度平衡炸雞的油膩,酒中的櫻桃與紅莓味道,像蘸炸子雞的酸梅醬般,提升雞肉鮮味。

「蜜汁叉燒」伴以「Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, 2018, JP Marchand」

「蜜汁叉燒」伴以「Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, 2018, JP Marchand」,黑加侖子與藍莓的鮮果風味,輕帶薄荷芳韻,正好匹配叉燒的甜美焦香。

「Bourgogne-Chitry, 2018, Domaine de Moor」配「清蒸海魚」

「Bourgogne-Chitry, 2018, Domaine de Moor」是一款容易入口的葡萄酒,淡鹹味道配上檸檬清香,提升「清蒸海魚」的鮮甜。

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, 2018, Louis Max」搭配「滷水拼盤」

帶有甘草芳香的「Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, 2018, Louis Max」,完美搭配層次多重,香料風味細緻的「滷水拼盤」。

「潮汕煎蠔烙」伴以「Mâcon Fuissé, Les Taches, 2017, Domaine Pierre Vessigaud」

「潮汕煎蠔烙」伴以「Mâcon Fuissé, Les Taches, 2017, Domaine Pierre Vessigaud」,當中檸檬和柑橘帶來的酸度與蠔烙的鹹味巧妙平衡,堪稱絕配。

「普寧豆醬炒麻葉」與「Mâcon-Milly-Lamartine, 2017, Louis Max」配搭

「普寧豆醬炒麻葉」與「Mâcon-Milly-Lamartine, 2017, Louis Max」的配搭,可謂相得益彰;以火石香氣平衡豆醬的酸鹹,而葡萄柚味道則提昇麻葉的「草香」,增添味道層次。

「籠仔牛腩蒸陳村粉」配「Bourgogne Le Chapitre, Le Chapitre Suivant, 2017, René Bouvier」

當「籠仔牛腩蒸陳村粉」巧遇「Bourgogne Le Chapitre, Le Chapitre Suivant, 2017, René Bouvier」,酒釀流露迷人玫瑰與牡丹花芳,輕送胡椒香氣,提升陳村粉的甜美,為菜餚更添層次。

「Mâcon-Lugny, Les Genièvres, 2017, Louis Latour」與「糯米蒸排骨」

「Mâcon-Lugny, Les Genièvres, 2017, Louis Latour」的蜂蜜甜香與「糯米蒸排骨」中糯米的綿軟甜美,構成不同甜的層次;而酒釀的白花香氣尤其適合清蒸此一料理手法。