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法國名釀Chablis與時令大閘蟹成就秋色美味

世界知名的法國名釀Chablis沙比利白酒與時令大閘蟹,在秋意中相遇,美酒佳餚,完美配搭。

來自布爾岡最北部的葡萄酒產區,沙比利的優雅莎當妮滿溢礦物風味與清脆口感;而產自蘇杭太湖及陽澄湖的大閘蟹,在中菜美食史中穩佔一席,廣受愛載。東西酒食名物相遇,酒釀的獨特風格,完美匹配中國知名時令湖鮮,襯托蟹黃甘香,展現難忘鮮美。

沙比利共分四個類別:小沙比利(Petit Chablis)、沙比利(Chablis)、沙比利一級葡萄園(Chablis Premier Cru)及沙比利特級葡萄園(Chablis Grand Cru),面向略異,可悉心配搭不同的大閘蟹菜餚。為方便欣賞此美味邂逅,就著不同的沙比利類別,有以下的美味配搭建議:

小沙比利,為沙比利的絕佳入門類別,價廉物美,易於親近,屬上佳餐前酒之選。以「Petit Chablis, 2016, Domaine Courtault」搭配「清蒸大閘蟹」,清爽宜人,輕易襯托出蟹螯美味,展現其最純粹的湖蟹鮮甜。

沙比利,屬當中最大的種類,純淨爽脆,礦物風味滿盈,與「蟹粉小籠包」的蟹肥肉香完美結合。沙比利酒身較小沙比利豐厚,而是次推介酒品有「Chablis, Saint Martin, 2018, Domaine Laroche」

沙比利一級葡萄園,被公認為最能詮釋沙比利風格,豐富復雜,源自卓越風土,出自歷史悠久的酒莊,清新優雅,層次多重;當中「Chablis Premier Cru, Montée de Tonnerre, 2016, Billaud Simon」「蟹粉拌麵」的豐富質感和風味相得益彰。

最後且最精彩,當然是區內頂尖的「沙比利特級葡萄園」;來自此區的酒釀均精彩絕倫,且豐美柔厚,質感多汁,搭配濃郁惹味的「蟹粉海膽窩燒飯」「蟹粉香煎日本溏心帶子」, 酒釀的細膩讓菜式更添層次。建議配搭酒品「Chablis Grand Cru,Valmur,2017,Domaine Jean-Paul et Benoît Droin」,定必讓味蕾浸淨在滿滿的幸福之中。

Jean-François Bordet先生續指:「純淨清爽的沙比利與中式佳餚的豐富味道相輔相成,尤其與蟹肉鮮甜、膏黃金香的大閘蟹為之匹配。」

需特別留意的是:大閘蟹醮醋雖為慣常食法,但就以上配搭,則可免則免,因陳醋味道甚重,加入醋中的紅糖則味濃,皆會掩蓋美酒的新鮮風韻。

「一杯來自沙比利的葡萄酒已足以體現產區酒釀的純淨度、表現力及透明度,唯有這樣的風土才可以令莎當妮葡萄釀製出美妙丶獨一無二的沙比利葡萄酒。即使世界各地都有種植莎當妮葡萄,然而當它種植於沙比利時,土壤中的礦物令其散發出過人的韌力。」Bordet先生補充道。

產區作品的標記礦物質風味來自富含海洋化石沉積物的深層土壤,其形成可追溯至 1.5 億年前Kimmeridgian地質時期,當時沙比利仍靜沉在溫暖淺海之下。為重視此一獨特風土,故在一眾布爾岡產區,唯沙比利的產地法規明文指定此地質要求。

沙比利除地質獨特,其地理位置也是也重要風土因素。位處布爾岡最北端的葡萄酒產區,氣候涼爽,使其乾白莎當妮作品更見新鮮與張力,風味優雅,果香含蓄鮮美,絕不落俗套,獨特的礦物風味,爽脆與新鮮,不容半點葡萄因過熟而來的呆滯。